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Panzerotto: das ruas da Puglia para toda Itália


Um dos pratos mais populares do país, a receita nasceu no sul da península

05/07/19

Oriundo da Puglia, de invenção disputada por muitas cidades da região, o panzerotto é uma estrela da comida de rua em toda Itália. De origem humilde, acredita-se que surgiu por volta do século XVI, com a difusão do tomate no país.

O panzerotto, tradicionalmente, como recheio leva apenas muçarela e tomate e é um importante símbolo das origens da cozinha italiana. Assim como a pizza tem de berço no que chamam de cucina povera, a culinária proveniente das camadas economicamente menos privilegiadas. Ele nasce, então, como tantos pratos típicos italianos, da necessidade das populações mais pobres de aproveitar ao máximo os ingredientes aos quais tinham acesso. Com uma simplicidade quase frugal, nasce esse prato sublime de bases simples e sempre muito saborosas, que representa muito bem a versatilidade da culinária italiana.

A forma do panzerotto lembra um calzone, mas não é de forma alguma a mesma coisa. Derivou-se da massa de pão, mas hoje é feito, na maioria dos casos, a partir da massa de pizza. Os recheios, atualmente, vão muito além do tradicional e podem incluir salames, presuntos, verduras e até Nutella. A receita é relativamente simples e os ingredientes fáceis de serem encontrados fazem do panzerotto a receita ideal para várias ocasiões: como antipasto, pranzo, lanche ou em uma panzerottata, uma reunião de amigos e/ou familiares para fazer e aproveitar os panzerotti.

O panzerotto é, com certeza, um dos mais deliciosos representantes da simplicidade poética da culinária italiana. Para quem visita o país é uma obrigatoriedade e para os que se aventuram na cozinha, uma receita a ser testada! Em ambos os casos, conquistará quem o provar como já conquistou a Itália!

Foto de © Matthew Reid, sob a seguinte licença:  creativecommons.org/licenses/by/2.0/deed.en . Não foram realizadas alterações. 

 

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