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Gastronomia siciliana: a cozinha de diferentes povos


Conheça as influências históricas que originaram a rica culinária da Sicilia

23/06/2022

A Sicilia é uma das regiões italianas que ocupam o imaginário dos turistas por suas belíssimas paisagens, sua história milenar e sua gastronomia única. A ilha, a maior do Mediterrâneo, localiza-se no Sul da Itália e é banhada pelos mares: Tirreno (norte), Mediterrâneo (oeste e sul) e Jônico (leste).

A história da Sicilia remonta às grandes civilizações do passado, já que ela foi conquistada por diversos povos, como gregos, romanos, espanhóis, cartagineses, normandos e árabes devido à sua importância geográfica e comercial.  Foi essa mistura desses povos que influenciaram a arquitetura, as artes, a literatura e a gastronomia siciliana, que conquistou o mundo inteiro.

A culinária siciliana é essencialmente uma cozinha de inúmeras fusões, uma mistura singular de todas as suas diversas heranças culturais. Acredita-se que foram os fenícios que trouxeram uma grande variedade de grãos e frutos para o território, como a lentilha, o figo turco e o trigo; e que os gregos, amantes de queijos, colaboraram para o desenvolvimento do Pecorino Siciliano, um queijo à base de leite de ovelha.

A tão famosa salada de frutos do mar é uma das grandes contribuições romanas para a cozinha siciliana. Foram, também, os romanos que introduziram uma grande variedade de vegetais na região e o costume, que ainda se mantem para alguns sabores, de comer pizza sem tomate.

Os arábes trouxeram especiarias, como damasco, beterraba, melão, arroz, açafrão, passas, pinhões, pimenta, noz-moscada, cravo e canela. Além dos frutos secos, amplamente utilizados na cozinha regional, como pistaches, amêndoas, avelãs, nozes e castanhas. 

Os espanhóis foram resposáveis por importarem, para a Sicilia, a pera espinhosa, o chocolate (onde ainda é transformado em barras, na comuna de Modica, usando a antiga receita asteca) e a baunilha, muito popular com café.

Essa variedade cultural permitiu a construção de uma gastronomia peculiar, contendo uma vasta diversidade nutricional, com inúmeros beneficios à saúde, sendo referência para inúmeros estudos sobre longevidade. Foi essa grande mistura cultural que deu origem aos grandes pratos da cultura italiana e siciliana, como o cannoli, a granita, o cous cous alla trapanese, a pasta alla norma, a caponata e o arancini, que conquistaram todo o mundo.

Foto: Unsplash | Maksim Shutov

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