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Biancomangiare ou Manjar Branco: delicado, versátil e muito saboroso


28/06/19

Muito popular na Itália, em especial nas regiões da Sicilia, Sardegna e Valle D’Aosta, onde recebe o status de Prodotto Alimentare Tradizionale (PAT), o biancomangire é uma sobremesa simples e de muita história.

Difundido na Itália a partir do século XI, esse doce possui seu lugar especial na mesa italiana há mais de 900 anos. Alguns acreditam que é um doce de origem árabe e outros de origem francesa, existe ainda a crença de que ele seja até o antepassado da Panna Cotta.  O biancomangiare recebe o nome graças à sua coloração: um branco puríssimo.

Assim como diversas receitas de longo histórico, existem muitas variações na forma de preparar o biancomangiare. Alguns levam limão, outros lardo e gelatina, mas todos são à base de leite. A sobremesa caracteriza-se por sua versatilidade. A versão brasileira, por exemplo, é tradicionalmente servida com ameixas em caldas e, frequentemente, leva coco, enquanto na Itália, as versões com pistache e amêndoas são muito apreciadas. Existem ainda outras variações que levam água de flor de laranjeira ou de rosas, lavanda e até mesmo limão caramelado. A culinária, como a linguagem, é viva, e o biancomangiare é uma tela em branco para novas criações gastronômicas.

 

Foto de © Sebastian Koppehel, sob a seguinte licença: https://bit.ly/2Ldus9f . Não foram realizadas alterações. 

 

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